Kari Ubi Jalar Dan Jamur Ragout? Itu Kenyamanan
KITA semua berbicara dengan penuh kasih tentang makanan yang menenangkan, tetapi sebenarnya kita hanya sedikit tidak jujur. Jujurlah: Jika Anda suka makan dan menikmati masakan, bukankah semua makanan enak? Pada saat ini di tahun ini, ketika kita dengan berani mencoba untuk muncul dari rendahnya musim, penciptaan yang canggung dari dapur restoran foie-gras mungkin menyenangkan sekarang dan kemudian, tapi itu sama sekali bukan jenis makanan yang diinginkan tubuh kita. Kami menginginkan makanan yang menghangatkan, makanan yang memikat daripada tantangan, makanan yang memberi penghiburan serta menyediakan bahan bakar.
Bagi sebagian orang itu berarti gula, tetapi makanan yang saya makan sekarang cukup baik bagi saya. Itu berarti semangkok sesuatu yang kaya sayuran dan mudah disendok. Makanan tertentu yang ada dalam pikiran saya adalah gundukan hangat ubi jalar dan buncis yang disiram dengan saus kelapa, dan ragout jamur daging, penuh dengan rasa kayu.
Dalam hidangan tidak ada karnivora yang berkomitmen menyesali ketiadaan daging. Dan tidak ada yang bisa Anda tambahkan ke salah satu resep untuk membuatnya lebih baik. Saya telah mencoba: Saya pernah bermain-main dengan beberapa udang di kari ubi jalar, tetapi belajar pelajaran saya. Ini tidak terlalu banyak, lebih sedikit lebih banyak, tetapi bahwa kari ini begitu baik dan tidak perlu bermain-main dengan menambahkan bahan-bahan mahal.
Ini adalah pemanasan daripada kari panas; Anda bisa merasakan rempah-rempah dan menikmati kepenuhan aromatiknya, tetapi ada keseimbangan yang mudah dimakan dalam proporsi mereka. Serpihan jahe, cabai, dan lada memberikan panas; ketumbar dan jintan tanah yang menyenangkan; manisnya santan - yang diperparah oleh rasa ketegaran dari ubi jalar - memiliki tandingan dari sengit sengit asam. Sebagai lauk, resep ini akan baik-baik saja tanpa buncis, tetapi sebagai makanan secara keseluruhan - bersama dengan nasi putih dan mungkin beberapa brokolini kukus - mereka menambah bobot dan, jika Anda tertarik, protein.
Itu juga sangat mudah dibuat dan dapat dimasak sebelumnya. Ini berlaku juga untuk jamur ragout, yang mungkin merupakan hidangan yang sedikit lebih elegan tetapi tidak kalah nyaman. Saya suka memasangkan ragout dengan semangkuk millet lemon yang beraroma jinten, dan bukan beras, tetapi Anda tidak perlu mengikuti contoh saya.
Saya akan mendorong Anda untuk mencobanya. Millet adalah biji-bijian yang kurang dimanfaatkan yang diasosiasikan dengan vegetarisme kasar yang dipahat dengan baik: meskipun kita semua berpikir itu mungkin baik untuk kita, kita ragu itu akan menjadi salah satu kesenangan sejati kehidupan. Tetapi ketika dilemparkan ke dalam sedikit minyak, dibumbui dengan baik dan direbus dalam kaldu, ia menghasilkan butiran-butiran yang menyengat, tidak semanis bulgur tetapi lebih menarik daripada couscous. Sisa-sisa makanan menjadi salad gandum yang luar biasa di hari berikutnya: pikirkan tabbouleh dan tambahkan banyak rempah-rempah yang baru dicincang, minyak zaitun dalam jumlah yang baik dan sedikit jus lemon.
Tetapi untuk masalah yang ada. Jamur, yang mudah dimasak, membutuhkan kesabaran dan kepercayaan. Setelah Anda memasukkan tumpukan besar jamur yang sudah disiapkan ke dalam wajan, Anda cukup bisa percaya bahwa mereka tidak akan pernah matang, tidak pernah kehilangan kekentalannya yang melenting dan terus menyerap minyak selamanya. Mulailah dengan menggerakkannya dengan hati-hati di dalam wajan dan kemudian, ketika mereka semua mendapatkan giliran dalam panasnya, kencangkan tutupnya dan biarkan mereka melepaskan jus mereka yang tebal.
Setelah jamur sebagian besar matang, Anda bisa menghilangkannya dari panas dan menambahkan tepung dan cairan untuk mengubah sayuran menjadi makanan rebusan yang tepat. Saya tidak berpikir ada sesuatu yang perlu Anda tambahkan di samping lauk untuk mengubahnya menjadi hidangan utama pesta makan malam untuk sekelompok teman yang dingin dan lapar.
Saya ragu Anda akan memiliki sisa makanan tetapi saya dapat memberitahu Anda bahwa secangkir ragout gundukan, dipanaskan perlahan-lahan di panci hari berikutnya dengan satu atau dua sendok makan krim kental dan kisi-kisi pala, di atas sepotong roti panggang penghuni pertama yang tebal, membuat makan malam yang sempurna untuk satu.
Waktu Kari Ubi Jalar dan Chickpea: 50 menit
2 bawang merah sedang, kupas 1 siung bawang putih, kupas 1 lada mata burung, cabai Thailand atau lada kecil sangat panas lainnya dengan bijinya 1 2 1 / 2- to-3 inci jahe, kupas dan potong 3 sendok makan canola minyak 1/2 sendok teh serpih cabai merah 1/2 sendok teh bubuk jahe 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh bubuk jintan 1 1/2 sendok teh bubuk kunyit 3 buah kapulaga, sedikit diremukkan Garam 2 pon (sekitar 3 sedang) ubi jalar berdaging oranye, kupas dan potong dadu berukuran 1/2 to 1 inchi 1 3/4 cangkir santan 1 sendok makan pasta asam jawa 2 1/4 cangkir kaldu ayam atau sayuran 4 hingga 5 gelas (sekitar 4 kaleng 15,5 ons, dikeringkan) kalengan atau buncis dimasak (kacang garbanzo) 2 sendok makan daun ketumbar cincang. Nasi putih yang dimasak untuk penyajian (opsional) brokolini kukus untuk penyajian (opsional).
1. Dalam pengolah makanan, campur bawang, bawang putih, cabai dan jahe. Denyut nadi sampai halus. Tempatkan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan campuran bawang bombai cincang dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. 2. Tambahkan serpihan cabai, jahe bubuk, ketumbar, jintan, kunyit, kapulaga dan 1/2 sendok teh garam. Aduk sampai rata. Tambahkan ubi dan aduk sampai tercampur bumbu. Aduk santannya. 3. Larutkan pasta asam dalam kaldu panas dan tambahkan ke wajan. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup sebagian, sampai ubi lunak, sekitar 25 menit. (Cicipi kentang untuk memastikan mereka matang sepanjang jalan, dan berikan waktu memasak tambahan jika perlu.) 4. Tambahkan buncis dan didihkan sampai dipanaskan, sekitar 5 menit. Sesuaikan garam secukupnya. Pindahkan ke mangkuk yang sudah dihangatkan dan taburi dengan ketumbar cincang. Sajikan, jika diinginkan, dengan nasi putih dan brokolini. Hasil: 6 hingga 8 porsi.
Millet Bumbu dan Ramuan Waktu: 30 menit
2 sendok teh minyak zaitun 2 1/2 cangkir millet 1/2 sendok teh bubuk jintan 4 cangkir sayuran atau kaldu ayam. Jus setengah lemon, 1/4 gelas, peterseli cincang, 2 sendok makan, minyak zaitun extra virgin.
1. Tempatkan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api sedang-rendah. Tambahkan millet dan aduk hingga mengilap. Tambahkan jintan dan kaldu, aduk rata. 2. Angkat panas dan didihkan, lalu tutup dan kurangi panasnya menjadi rendah. Didihkan perlahan sampai millet menyerap semua kaldu, sekitar 25 menit. 3. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon, peterseli dan minyak zaitun extra virgin. Masukkan mereka ke dalam millet menggunakan garpu, campuran adonan. Pindahkan ke mangkuk yang dihangatkan dan sajikan. Hasil: 6 porsi.
Jamur Ragout Waktu: 55 menit
1 ons jamur porcini kering 2 pon jamur segar campuran (seperti kancing, cremini, chanterelle, tiram) 1/4 cangkir minyak zaitun 1 bawang, cincang halus 3 siung bawang putih, kupas dan cincang halus 1 sendok teh bubuk jintan 1 sendok teh seledri garam 2 sendok makan tepung terigu 1/4 cangkir Amontillado atau sherry krim. Parutan halus setengah lemon, 2 sendok makan peterseli cincang.
1. Rendam porcini dalam 1 1/2 gelas air mendidih hingga lunak, setidaknya 20 menit. Pilih jamur segar, sobek atau iris yang lebih besar sesuai kebutuhan. 2. Tempatkan wajan tumis besar di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Tambahkan bawang dan bawang putih dan tumis sampai lunak. Aduk jinten dan garam seledri. Kuras porcini, sisakan cairan, dan tambahkan ke wajan, aduk selama 1 hingga 2 menit. 3. Tambahkan jamur segar dan masukkan ke dalam wajan sampai mulai melembut. Tutup dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit. 4. Aduk tepung, diikuti dengan cairan perendam porcini dan sherry. Tutup dan biarkan mendidih sampai jamur matang, tetapi tahan gigitan daging, sekitar 20 menit. Pindahkan ke piring yang dihangatkan, dan taburi dengan campuran kulit lemon dan peterseli. Hasil: 6 porsi.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
KITA semua berbicara dengan penuh kasih tentang makanan yang menenangkan, tetapi sebenarnya kita hanya sedikit tidak jujur. Jujurlah: Jika Anda suka makan dan menikmati masakan, bukankah semua makanan enak? Pada saat ini di tahun ini, ketika kita dengan berani mencoba untuk muncul dari rendahnya musim, penciptaan yang canggung dari dapur restoran foie-gras mungkin menyenangkan sekarang dan kemudian, tapi itu sama sekali bukan jenis makanan yang diinginkan tubuh kita. Kami menginginkan makanan yang menghangatkan, makanan yang memikat daripada tantangan, makanan yang memberi penghiburan serta menyediakan bahan bakar.
Bagi sebagian orang itu berarti gula, tetapi makanan yang saya makan sekarang cukup baik bagi saya. Itu berarti semangkok sesuatu yang kaya sayuran dan mudah disendok. Makanan tertentu yang ada dalam pikiran saya adalah gundukan hangat ubi jalar dan buncis yang disiram dengan saus kelapa, dan ragout jamur daging, penuh dengan rasa kayu.
Dalam hidangan tidak ada karnivora yang berkomitmen menyesali ketiadaan daging. Dan tidak ada yang bisa Anda tambahkan ke salah satu resep untuk membuatnya lebih baik. Saya telah mencoba: Saya pernah bermain-main dengan beberapa udang di kari ubi jalar, tetapi belajar pelajaran saya. Ini tidak terlalu banyak, lebih sedikit lebih banyak, tetapi bahwa kari ini begitu baik dan tidak perlu bermain-main dengan menambahkan bahan-bahan mahal.
Ini adalah pemanasan daripada kari panas; Anda bisa merasakan rempah-rempah dan menikmati kepenuhan aromatiknya, tetapi ada keseimbangan yang mudah dimakan dalam proporsi mereka. Serpihan jahe, cabai, dan lada memberikan panas; ketumbar dan jintan tanah yang menyenangkan; manisnya santan - yang diperparah oleh rasa ketegaran dari ubi jalar - memiliki tandingan dari sengit sengit asam. Sebagai lauk, resep ini akan baik-baik saja tanpa buncis, tetapi sebagai makanan secara keseluruhan - bersama dengan nasi putih dan mungkin beberapa brokolini kukus - mereka menambah bobot dan, jika Anda tertarik, protein.
Itu juga sangat mudah dibuat dan dapat dimasak sebelumnya. Ini berlaku juga untuk jamur ragout, yang mungkin merupakan hidangan yang sedikit lebih elegan tetapi tidak kalah nyaman. Saya suka memasangkan ragout dengan semangkuk millet lemon yang beraroma jinten, dan bukan beras, tetapi Anda tidak perlu mengikuti contoh saya.
Saya akan mendorong Anda untuk mencobanya. Millet adalah biji-bijian yang kurang dimanfaatkan yang diasosiasikan dengan vegetarisme kasar yang dipahat dengan baik: meskipun kita semua berpikir itu mungkin baik untuk kita, kita ragu itu akan menjadi salah satu kesenangan sejati kehidupan. Tetapi ketika dilemparkan ke dalam sedikit minyak, dibumbui dengan baik dan direbus dalam kaldu, ia menghasilkan butiran-butiran yang menyengat, tidak semanis bulgur tetapi lebih menarik daripada couscous. Sisa-sisa makanan menjadi salad gandum yang luar biasa di hari berikutnya: pikirkan tabbouleh dan tambahkan banyak rempah-rempah yang baru dicincang, minyak zaitun dalam jumlah yang baik dan sedikit jus lemon.
Tetapi untuk masalah yang ada. Jamur, yang mudah dimasak, membutuhkan kesabaran dan kepercayaan. Setelah Anda memasukkan tumpukan besar jamur yang sudah disiapkan ke dalam wajan, Anda cukup bisa percaya bahwa mereka tidak akan pernah matang, tidak pernah kehilangan kekentalannya yang melenting dan terus menyerap minyak selamanya. Mulailah dengan menggerakkannya dengan hati-hati di dalam wajan dan kemudian, ketika mereka semua mendapatkan giliran dalam panasnya, kencangkan tutupnya dan biarkan mereka melepaskan jus mereka yang tebal.
Setelah jamur sebagian besar matang, Anda bisa menghilangkannya dari panas dan menambahkan tepung dan cairan untuk mengubah sayuran menjadi makanan rebusan yang tepat. Saya tidak berpikir ada sesuatu yang perlu Anda tambahkan di samping lauk untuk mengubahnya menjadi hidangan utama pesta makan malam untuk sekelompok teman yang dingin dan lapar.
Saya ragu Anda akan memiliki sisa makanan tetapi saya dapat memberitahu Anda bahwa secangkir ragout gundukan, dipanaskan perlahan-lahan di panci hari berikutnya dengan satu atau dua sendok makan krim kental dan kisi-kisi pala, di atas sepotong roti panggang penghuni pertama yang tebal, membuat makan malam yang sempurna untuk satu.
Waktu Kari Ubi Jalar dan Chickpea: 50 menit
2 bawang merah sedang, kupas 1 siung bawang putih, kupas 1 lada mata burung, cabai Thailand atau lada kecil sangat panas lainnya dengan bijinya 1 2 1 / 2- to-3 inci jahe, kupas dan potong 3 sendok makan canola minyak 1/2 sendok teh serpih cabai merah 1/2 sendok teh bubuk jahe 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh bubuk jintan 1 1/2 sendok teh bubuk kunyit 3 buah kapulaga, sedikit diremukkan Garam 2 pon (sekitar 3 sedang) ubi jalar berdaging oranye, kupas dan potong dadu berukuran 1/2 to 1 inchi 1 3/4 cangkir santan 1 sendok makan pasta asam jawa 2 1/4 cangkir kaldu ayam atau sayuran 4 hingga 5 gelas (sekitar 4 kaleng 15,5 ons, dikeringkan) kalengan atau buncis dimasak (kacang garbanzo) 2 sendok makan daun ketumbar cincang. Nasi putih yang dimasak untuk penyajian (opsional) brokolini kukus untuk penyajian (opsional).
1. Dalam pengolah makanan, campur bawang, bawang putih, cabai dan jahe. Denyut nadi sampai halus. Tempatkan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan campuran bawang bombai cincang dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. 2. Tambahkan serpihan cabai, jahe bubuk, ketumbar, jintan, kunyit, kapulaga dan 1/2 sendok teh garam. Aduk sampai rata. Tambahkan ubi dan aduk sampai tercampur bumbu. Aduk santannya. 3. Larutkan pasta asam dalam kaldu panas dan tambahkan ke wajan. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup sebagian, sampai ubi lunak, sekitar 25 menit. (Cicipi kentang untuk memastikan mereka matang sepanjang jalan, dan berikan waktu memasak tambahan jika perlu.) 4. Tambahkan buncis dan didihkan sampai dipanaskan, sekitar 5 menit. Sesuaikan garam secukupnya. Pindahkan ke mangkuk yang sudah dihangatkan dan taburi dengan ketumbar cincang. Sajikan, jika diinginkan, dengan nasi putih dan brokolini. Hasil: 6 hingga 8 porsi.
Millet Bumbu dan Ramuan Waktu: 30 menit
2 sendok teh minyak zaitun 2 1/2 cangkir millet 1/2 sendok teh bubuk jintan 4 cangkir sayuran atau kaldu ayam. Jus setengah lemon, 1/4 gelas, peterseli cincang, 2 sendok makan, minyak zaitun extra virgin.
1. Tempatkan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api sedang-rendah. Tambahkan millet dan aduk hingga mengilap. Tambahkan jintan dan kaldu, aduk rata. 2. Angkat panas dan didihkan, lalu tutup dan kurangi panasnya menjadi rendah. Didihkan perlahan sampai millet menyerap semua kaldu, sekitar 25 menit. 3. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon, peterseli dan minyak zaitun extra virgin. Masukkan mereka ke dalam millet menggunakan garpu, campuran adonan. Pindahkan ke mangkuk yang dihangatkan dan sajikan. Hasil: 6 porsi.
Jamur Ragout Waktu: 55 menit
1 ons jamur porcini kering 2 pon jamur segar campuran (seperti kancing, cremini, chanterelle, tiram) 1/4 cangkir minyak zaitun 1 bawang, cincang halus 3 siung bawang putih, kupas dan cincang halus 1 sendok teh bubuk jintan 1 sendok teh seledri garam 2 sendok makan tepung terigu 1/4 cangkir Amontillado atau sherry krim. Parutan halus setengah lemon, 2 sendok makan peterseli cincang.
1. Rendam porcini dalam 1 1/2 gelas air mendidih hingga lunak, setidaknya 20 menit. Pilih jamur segar, sobek atau iris yang lebih besar sesuai kebutuhan. 2. Tempatkan wajan tumis besar di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Tambahkan bawang dan bawang putih dan tumis sampai lunak. Aduk jinten dan garam seledri. Kuras porcini, sisakan cairan, dan tambahkan ke wajan, aduk selama 1 hingga 2 menit. 3. Tambahkan jamur segar dan masukkan ke dalam wajan sampai mulai melembut. Tutup dan masak, aduk sesekali, selama 5 menit. 4. Aduk tepung, diikuti dengan cairan perendam porcini dan sherry. Tutup dan biarkan mendidih sampai jamur matang, tetapi tahan gigitan daging, sekitar 20 menit. Pindahkan ke piring yang dihangatkan, dan taburi dengan campuran kulit lemon dan peterseli. Hasil: 6 porsi.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment